Die vorteilhaften Eigenschaften von Edelstahl zeigen sich im Vergleich zu Standardstählen mit niedrigem Kohlenstoffgehalt wie 304, 304L, 316, 316L und 347. Obwohl Edelstahl über ein breites Spektrum an Eigenschaften verfügt, weist Edelstahl im Allgemeinen im Vergleich zu Baustahl eine große Bandbreite an Eigenschaften auf : höhere Korrosionsbeständigkeit, höhere Zähigkeit bei niedrigen Temperaturen, höhere Kaltverfestigungsrate, höhere Warmfestigkeit, höhere Duktilität, höhere Festigkeit und Härte, attraktiveres Aussehen und geringerer Wartungsaufwand.